乳品食品工廠產品衛生檢驗辦法

民國 75 年 6 月 9 日
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第 1 條
本辦法依食品衛生管理法第二十二條規定訂定之。
第 2 條
本辦法所稱乳品食品工廠 (以下簡稱乳品工廠) 之產品如左:
一、鮮乳。
二、脫脂乳。
三、全乳粉。
四、加糖乳粉。
五、脫脂乳粉。
六、調製乳粉。
七、調味乳粉。
八、淡煉乳。
九、加糖全脂煉乳。
十、加糖脫脂煉乳。
十一、乳油。
十二、乳酪。
十三、乾酪。
十四、調味乳。
十五、醱酵乳。
十六、合成乳。
十七、其他乳製品。
第 3 條
乳品工廠產品之衛生檢驗應置專人負責依食品衛生標準、國家標準之檢驗
法或其他經中央主管機關認可之方法進行左列各項衛生檢驗工作:
一、原料生乳入廠之衛生檢驗,檢驗項目如左:
(一) 生菌數。
(二) 美藍試驗。
(三) 抗生物質。
(四) 酸度。
(五) 酒精試驗。
(六) 摻雜物。
(七) 比重。
(八) 乳脂肪。
(九) 無脂固形分。
(十) 沉澱物。
(十一) 乳溫。
(十二) 風味。
(十三) 其他項目。
二、乳粉及其他主要原料之衛生檢驗,其項目如左:
(一) 須為食品級。
(二) 性狀與外觀。
(三) 其他必須之檢驗。
三、產品之檢驗,其項目如左:
(一) 性狀。
(二) 酸度。
(三) 生菌數。
(四) 大腸桿菌屬細菌。
(五) 產品保存試驗。
四、產品之標示。
第 4 條
乳品工廠加工過程應實施之衛生檢驗項目如左:
一、加工用水。
二、各製品殺菌溫度及殺菌時間。
三、貯乳槽內乳溫。
四、產品殺菌、貯存、充填、包裝設備及其間輸送管路之清洗及消毒方式

五、產品倉庫溫度。
第 5 條
乳品工廠依本辦法所為之衛生檢驗應詳細記錄並保存一年以上,以備衛生
機關之查核。
第 6 條
本辦法自發布日施行。