餐飲業空氣污染防制設施管理辦法

民國 110 年 2 月 5 日
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第 1 條
本辦法依空氣污染防制法第二十三條第二項規定訂定之。
第 2 條
本辦法用詞,定義如下:
一、餐飲業:指從事餐食調理、餐飲承包或提供作業場所從事烘、烤、煎
、炒、油炸、煮等餐食調理作業之行業。
二、營業面積:指餐飲業經營所使用之樓地板面積,包括烹飪作業區及座
位區等。
三、新設列管餐飲業:指本辦法發布日起設立之餐飲業,且達適用符合條
件及規模之餐飲業。
四、既存列管餐飲業:指本辦法發布日前已設立或設立中之餐飲業,且達
適用符合條件及規模之餐飲業。
五、污染防制設施:包含集氣系統、油煙處理設備、監測設施、排氣管線

六、集氣系統:指可將油煙、異味污染物捕集並防止污染物逸散之系統,
包含氣罩、連接裝置及風車。
七、油煙處理設備:指可將油煙、異味污染物去除及處理之設備,其類型
為靜電集塵器、濕式洗滌器、活性碳吸附裝置、臭氧處理設備或其他
處理設備。
八、排氣管線:指與集氣系統或污染防制設施相連接,用於輸送氣體之管
線。
九、氣罩面積:指氣罩收集面之面積。
十、集氣面積:指氣罩收集面中實際開口集氣面積之總和。
十一、集氣風量:指集氣流速與面積之乘積,其類別如下:
(一)上吸式氣罩集氣風量:指氣罩收集面集氣流速與氣罩面積之乘積

(二)側吸式氣罩集氣風量:指氣罩收集面集氣流速與氣罩集氣面積之
乘積。
第 3 條
本辦法所稱列管對象,指依附表所列行政區域內,達適用條件及規模之餐
飲業。
第 4 條
列管餐飲業應設置集氣系統並與排氣管線連接,及維持系統正常運作。
前項集氣系統設置應符合下列規定之一:
一、採上吸式氣罩者:氣罩收集面應自烹飪設施垂直投影面向外延伸十五
公分,且與烹飪鍋具上緣之垂直距離不得大於一百二十公分。
二、採側吸式氣罩者:氣罩收集面前緣與烹飪設施實際烹飪區域中心點或
對角線交叉點之水平距離不得大於四十五公分,且氣罩面積應為實際
烹飪區域面積之百分之三十以上。
第一項集氣系統之氣罩面速度應符合下列規定之一:
一、採上吸式氣罩者,其氣罩面集氣流速應達每秒零點五公尺以上。
二、採側吸式氣罩者,其氣罩收集面集氣流速應達每秒三公尺以上。
三、屬既存列管餐飲業之集氣系統,其氣罩收集面集氣流速未能達前二款
規定者,應於直轄市、縣(市)主管機關通知改善之期限內完成改善
,改善期限以三十日為上限。
第 5 條
列管餐飲業應設置油煙處理設備,其設計處理風量不得小於集氣系統實際
集氣風量,並應維持設備正常運作。
前項油煙處理設備應依下列規定記錄操作、清潔或保養情形。但設置位置
不易記錄者,得報經直轄市、縣(市)主管機關同意以記錄水表、電表替
代:
一、每日油煙處理設備操作情形:
(一)使用靜電集塵器之油煙處理設備,應記錄操作時間及電壓或電流等
主要操作參數。
(二)使用濕式洗滌器之油煙處理設備,應記錄操作時間、進水用量等主
要操作參數;有添加化學藥劑者,應記錄使用藥劑之種類及加藥量

(三)使用活性碳吸附裝置之油煙處理設備,應記錄操作時間及壓差等主
要操作參數。
(四)使用臭氧處理設備之油煙處理設備,應記錄操作時間及操作電壓或
電流等主要操作參數。
(五)使用前四目以外之其他油煙處理設備,應記錄操作時間或該設備之
主要操作參數。
二、每月至少清潔或保養一次,並記錄執行項目及執行方式。
前項第一款油煙處理設備操作參數與第二款執行清潔或保養之紀錄,及其
相關憑證資料應保存二年備查。
第 6 條
列管餐飲業設置之污染防制設施,應具備可顯示前條第一項第一款各目主
要操作參數之監控儀表或監測設施,並應設置於可供直轄市、縣(市)主
管機關查核之處。
直轄市、縣(市)主管機關得命列管餐飲業所設置之污染防制設施設置獨
立電表或水表,並記錄每日用電量或用水量資訊,紀錄應保存二年備查。
第 7 條
新設列管餐飲業應自中華民國一百十年七月一日起符合本辦法規定;既存
列管餐飲業應自一百十一年二月一日起符合本辦法規定。
第 8 條
本辦法自發布日施行。